Nueva norma IFS FOOD

A partir del 1 de marzo, se llevará a cabo la nueva norma IFS FOOD, versión 7.

Esta nueva versión pretende ser más clara y práctica, dando más importancia al producto y a los procesos de producción que a la propia documentación.

¿Qué es IFS FOOD?

IFS Food es una norma de seguridad alimentaria. Está reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel.

Se centra principalmente en la seguridad y calidad alimentaria de los productos procesados.

La norma IFS FOOD

Esta norma se aplica cuando los productos son “procesados” o cuando existe un peligro de contaminación del producto durante el envasado primario.

IFS Food es importante para todos los fabricantes de alimentos, especialmente aquellos que producen marca privada, porque contienen muchos requisitos relacionados con el cumplimiento de las especificaciones.

La norma es compatible con los esfuerzos de producción y marketing para la seguridad y calidad de la marca.

IFS Food se ha desarrollado con la participación plena y activa de las entidades de certificación, minoristas, industria de la alimentación y empresas del sector servicios.

Novedades y estructuras de la Versión 7

A partir del 1 de marzo de 2021, las empresas podrán certificarse bajo esta norma, teniendo en cuenta que las empresas podrán realizar evaluaciones bajo la versión 6 de esta normativa, hasta el 30 de junio de 2021.

Esta versión se estructura en 4 partes:

  1. Protocolo de certificación
  2. Requerimientos que debe cumplir la empresa para cumplir con la norma
  3. Requerimientos exigidos a entidades certificadoras, auditores y formadores oficiales de IFS
  4. La base de datos de IFS y el uso de la aplicación informática Auditxpress.

¿Qué implica esta nueva versión?

Realmente, la parte 2 es la que especifica los requisitos que debe implantar una empresa para cumplir con la norma.

Abarca seis áreas principales de negocio consideradas clave para establecer procesos efectivos que garanticen la seguridad y la calidad de los productos.

Dichas áreas son:

  • Dirección y compromiso. Da gran importancia al compromiso de la dirección para apoyar la cultura de la seguridad alimentaria e implicar a los trabajadores en dicha cultura.
  • Sistema de gestión de la seguridad y la calidad de los alimentos. Necesario para cumplir los requisitos legales y de seguridad alimentaria, así como las especificaciones del cliente.
  • Gestión de recursos: en este caso de los recursos humanos, condiciones de trabajo y gestión de higiene para garantizar la seguridad de los productos.
  • Procesos operativos. Requerimientos de producción e infraestructura para lograr productos seguros y que cumplan con las especificaciones del cliente, incluyendo la lucha contra el fraude alimenticio.
  • Mediciones, análisis y mejoras: incluye inspecciones, validación de procesos y gestión de reclamaciones y medidas correctivas.
  • Plan de Food Defense: es necesario implementar un plan de protección de la integridad de la empresa y de los productos que fabrica.

Características principales del estándar IFS Food V7

  • El enfoque basado en el riesgo identifica los riesgos y peligros específicos de la empresa
  • El enfoque no prescriptivo permite soluciones personalizadas para cumplir con los requisitos del estándar
  • Aceptado por los distribuidores y los propietarios de marcas en todo el mundo
  • Requisitos son desarrollados por expertos de la industria alimentaria, entidades de certificación y distribuidores
  • Cubre legislación, seguridad y calidad de los alimentos, y las especificaciones del cliente
  • Evaluaciones realizadas por auditores con formación específica y con conocimiento y experiencia demostrada en la industria.
  • Opción de evaluaciones sin anunciar
  • Certificación de productos y procesos basada en la norma ISO/IEC 17065:2012
  • GLN obligatorio para las empresas del EEE y el Reino Unido.

Beneficios de estar certificado por IFS Food

El enfoque basado en el riesgo de IFS permite realizar evaluaciones individuales de los riesgos y crea un enfoque en las áreas de importancia para los procesos únicos de cada empresa.

El sistema impulsa la mejora continua: El Sistema de Puntuación IFS indica como una empresa evaluada puede mejorar aún más su rendimiento ayudando a alcanzar el siguiente nivel en la gestión de la seguridad y la garantía de calidad de los productos.

El enfoque no prescriptivo permite soluciones a medida: Permite a las empresas determinar los métodos de control de los peligros que mejor se adapten a sus condiciones particulares.

Los requisitos reducen los gastos de funcionamiento y aumentan la eficiencia: Al aplicar los requisitos de IFS, las empresas mejoran sus procesos reduciendo el desperdicio y los costes relacionados con las retiradas, las reclamaciones o los productos rechazados y la reprocesado.

La certificación IFS aumenta las ventas: Las empresas certificadas retienen los clientes existentes y ganan nuevos clientes con IFS.

Demuestran que cumplen las expectativas de los clientes en cuanto a la seguridad y la calidad de los productos y que son un socio comercial de confianza.

Principales cambios

Entre los principales cambios que introduce la nueva versión encontramos que:

  • Presenta menos de requisitos, puesto que algunos se unifican para aclarar y agilizar.
  • Pone mayor atención a la evaluación in situ, y menos a la documentación que la proporción de tiempo empleado en la parte de las salas de producción debe ser, como mínimo, sobre el 50% de la duración total de la auditoria.
  • La auditoría se convierte en una evaluación, para resaltar el enfoque de producto y proceso del IFS de acuerdo con la ISO/IEC 17065
  • El sistema de puntuación aparece mejor definido.
  • Se realizarán auditorias no anunciada cada 3 años.
  • La cultura de la seguridad alimentaria se incorpora y cobra una gran importancia, haciendo hincapié en el compromiso de la dirección para implicar a los trabajadores en dicha cultura.
  • Se incluyen nuevos requisitos para la evaluación de proveedores ofreciendo distintas modalidades de gestión y especificando que dicha evaluación debe considerar requisitos de fraude.
  • La formación se convierte en un pilar básico para conseguir un sistema eficiente. Es recomendable que todo el personal esté debidamente formado y ser capaz de evidenciar y demostrar dicha formación.
  • En relación con el requisito de trazabilidad también se incluyen pequeños cambios, como el de limitar el tiempo para realizar el ejercicio a 4 horas, y debe incluirse esa línea de tiempo en los registros.

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